蜂巢蜜是經(jīng)過蜜蜂釀造成熟并封上蠟蓋的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜兩部分組成的一個蜜種，營養(yǎng)價值很高，受到一些消費(fèi)者的追捧，不過蜂巢蜜也會發(fā)酵變質(zhì)，那蜂巢蜜變質(zhì)是什么味呢?

蜂巢蜜變質(zhì)其實(shí)和其他蜂蜜變質(zhì)是一樣的，當(dāng)蜂巢蜜中的水分超過21%時，為酵母菌的生存提供了有利環(huán)境，適宜條件下酵母菌大量的生長繁殖，酵母菌會分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，蜂巢蜜會出現(xiàn)酸味、酒精味道，同時出現(xiàn)大量的氣泡，所以蜂巢蜜變質(zhì)之后是一種酒味和酸味混合的腐敗味道。

而這時的蜂巢蜜中含有大量的細(xì)菌和微生物，食用后容易引發(fā)身體不適，對于身體健康不利，所以變質(zhì)的蜂巢蜜不適宜繼續(xù)食用，如果不知道蜂巢蜜是否變質(zhì)，可以聞一聞味道或是嘗一點(diǎn)，如果有酒精味道或者酸味，就說明已經(jīng)變質(zhì)，如果是蜜源植物的花香則可以繼續(xù)食用。由于蜂巢蜜是由兩部分組成，不容易被利用，所以變質(zhì)后只能扔掉。

因此田野牧蜂提醒大家，購買蜂巢蜜后一定要注意保存問題，謹(jǐn)防蜂巢蜜變質(zhì)，可以將蜂巢蜜放置在冰箱中冷藏，這樣有利于保持蜂蜜的新鮮度，還要注意密封，不要讓蜂巢蜜吸收空氣中的水分，在取出食用時保持勺子的干燥潔凈，這樣會更有利于蜂巢蜜的保存，減少蜂巢蜜變質(zhì)。