【摘要】 5.關(guān)火起鍋，將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫，黏稠度有所增加，用筷子試探可出現(xiàn)拉絲。2.用筷子輕點(diǎn)一滴入口品嘗，假蜂蜜味道甜中帶澀；用鼻子聞可嗅出焦糖味道，并無(wú)真蜂蜜的清香。

制作成本僅13元，憑肉眼難辨真假　　

“蜂蜜”熬制成功

文/圖 羊城晚報(bào)記者 吳珊關(guān)于蜂蜜的話題，在食品安全領(lǐng)域從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。蜜蜂加白糖、糖漿勾兌蜂蜜，蜂蜜檢出氯霉素等問(wèn)題屢見(jiàn)報(bào)端。近日，又有一則關(guān)于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里傳播。帖子稱，只用白糖、紅糖、明礬和水，就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示，此種做法太黑心，以后不敢隨便購(gòu)買蜂蜜了；也有人提出質(zhì)疑，帖子是否為真。為了驗(yàn)證事情真相，羊城晚報(bào)記者按照帖子的內(nèi)容，從市場(chǎng)上購(gòu)買了相關(guān)物品，對(duì)照帖子的操作流程，按部就班地進(jìn)行操作，結(jié)果令人吃驚。實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)用品：白糖、紅糖、白礬粉(食用)、純凈水實(shí)驗(yàn)時(shí)間：兩小時(shí)實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：家中實(shí)驗(yàn)參照物：國(guó)產(chǎn)某品牌百花蜂蜜實(shí)驗(yàn)過(guò)程1.將若干純凈水在火上煮沸后，加入適量白糖，用筷子進(jìn)行攪拌，待白糖全部溶解后轉(zhuǎn)至小火。隨著氣泡的增多，鍋中糖水的顏色略有發(fā)黃，但不明顯。2.加入適量紅糖，繼續(xù)攪拌，糖水顏色加深，同時(shí)，一股焦糖味道飄出。但未出現(xiàn)黏稠感。繼續(xù)再煮，鍋內(nèi)氣泡持續(xù)增多，顏色繼續(xù)加深。3.取適量白礬粉加入鍋中，攪拌溶解。鍋中液體變得越來(lái)越少，用筷子試探鍋中液體，比沒(méi)放白礬時(shí)黏稠。但與正常蜂蜜對(duì)比，仍可明顯辨別出不同。4.繼續(xù)小火熬制，鍋中水分繼續(xù)蒸發(fā)，顏色繼續(xù)加深。用筷子試探發(fā)現(xiàn)，液體比剛才更加黏稠。5.關(guān)火起鍋，將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫，黏稠度有所增加，用筷子試探可出現(xiàn)拉絲。(文中已隱去相關(guān)具體細(xì)節(jié))實(shí)驗(yàn)結(jié)果1.將準(zhǔn)備好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分別倒入一次性透明杯中，從外觀看，兩者顏色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。2.用筷子輕點(diǎn)一滴入口品嘗，假蜂蜜味道甜中帶澀；用鼻子聞可嗅出焦糖味道，并無(wú)真蜂蜜的清香。將少許百花蜂蜜倒入假蜂蜜中，可遮蓋焦糖味道，僅憑肉眼，難辨真假。網(wǎng)傳的假蜂蜜制作方法在純凈水、白糖、紅糖和白礬的使用比例上有所不同。火候大小也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。火候過(guò)大，糖會(huì)變糊，假蜂蜜的顏色也會(huì)加深。從某種意義上說(shuō)，制假也是一個(gè)“技術(shù)活”。消費(fèi)提醒蜂蜜太便宜當(dāng)心摻假按照實(shí)驗(yàn)中使用的原料用量計(jì)算，制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右，市面上的蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前最流行三種辨別方法，分別為溶解法、拉絲法和紙巾過(guò)濾法。記者再次進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，將自制假蜂蜜和購(gòu)買的百花蜂蜜，分別按照以上三種方法進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，這些方法均不靠譜：將兩種樣品分別加水后，均會(huì)出現(xiàn)沉淀；用筷子分別在兩種樣品中沾一下，均可拉出絲來(lái)；將兩種樣品分別倒幾滴到紙巾上，均會(huì)出現(xiàn)暈開(kāi)，并無(wú)明顯不同。蜂蜜真假難辨，消費(fèi)者該如何挑購(gòu)？近日，國(guó)家食藥總局發(fā)布蜂蜜選購(gòu)提醒，首先看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì)；其次看價(jià)格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大。