(一)概述

    蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然營養(yǎng)佳品，將它們按一定工藝、配方加工成蜂花果奶飲料，營養(yǎng)豐富全面，口感新奇獨(dú)特，是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級功能飲品。

    (二)原料與配方

    蜂花粉：5％； 

    蜂蜜：5％；

    奶粉：2％；

    橘子原汁：8％；

    山梨酸鉀：0.2％；

    乳化橘子香精：0.1％；

    奶油香精：0.1％；

    穩(wěn)定劑：0.2％；

    水：余量。

    (三)主要設(shè)備

    攪拌調(diào)料罐、高壓均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、殺菌鍋。

    (四)工藝流程

    蜂花粉→浸提→調(diào)漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    (五)操作要點(diǎn)

    ①浸提：先把蜂花粉冷凍至-24℃，快速浸入5～8倍的水溫為80℃的水中，攪拌4小時(shí)后，過濾，取濾液；濾渣可再次浸提，過濾，取濾液，合并濾液。

    ②調(diào)漿：用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和濾液，攪拌2～3分鐘。

    ③穩(wěn)定化處理：把穩(wěn)定劑用溫水溶解，加入到混合液中，充分?jǐn)嚢琛?

    ④酸化：把檸檬酸用熱水溶解后，在強(qiáng)攪拌條件下，加入混合液中，此時(shí)料液溫度控制在40℃以下。

    ⑤調(diào)配：加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?

    ⑥均質(zhì)：在8～20兆帕下均質(zhì)兩次，使整個混合液為均一膠體。

    ⑦灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)后的飲料用灌裝機(jī)裝入已處理好的透明玻璃瓶中，壓蓋封口后置入殺菌鍋中，在95～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃以下，檢驗(yàn)合格即為蜂花果奶飲料。

    (六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    1．感官指標(biāo)

    香味：具有橘子、牛奶和花粉的復(fù)合香味。

    色澤：橘黃色。

    滋味：口感細(xì)膩、甜酸適口。

    外觀形態(tài)：均一穩(wěn)定，無分層或其他雜質(zhì)。

    2．理化指標(biāo)

    可溶性固形物(以折光計(jì))≥14％；蛋白質(zhì)≥1.5％；酸度(以檸檬酸計(jì))≥0.1％；

    重金屬含量：鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克／千克，砷(以As計(jì))≤ 0.5毫克／千克。

    3．微生物指標(biāo)

    細(xì)菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸菌群≤3個／毫升；致病菌不得檢出。

    4．保質(zhì)期  

    在常溫下3個月不分層，保存期6個月。