一、選用適宜的儲(chǔ)藏容器。蜂蜜是弱酸性液體，應(yīng)采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進(jìn)行儲(chǔ)藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可建立儲(chǔ)蜜池。

      儲(chǔ)藏容器要清潔衛(wèi)生，儲(chǔ)蜜前要徹底洗凈、擦干，使它不帶異味。儲(chǔ)藏蜂蜜時(shí)容器不能裝得過滿，特別是在運(yùn)輸時(shí)，容器要留出25%-30%的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、陰涼、通風(fēng)和無異味的室內(nèi)，室溫保持在5-10℃。

      二、分品種儲(chǔ)藏。我國各地蜂蜜種類不一致，同一地區(qū)也有不同品種，每種蜜有各自的顏色和風(fēng)味，適合不同消費(fèi)者的需要，因此，要分品種儲(chǔ)藏，防止混雜。

      三、保持潔凈。蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂尸以及灰沙等，可將蜂蜜放在較高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀所需時(shí)間視溫度而定，一般20℃時(shí)需3天，35℃時(shí)只需10小時(shí)。沉淀后比重大的雜物下沉，純凈的蜂蜜浮在上層，此時(shí)可濾出蜂蜜，另行儲(chǔ)藏。

      四、防止發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜含水量大，最適宜酵母菌的生長。因此，蜂蜜在儲(chǔ)藏之前需加以處理。方法是：將蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開口，放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天，就可蒸發(fā)掉多余的水分，待完全成熟后再儲(chǔ)存。

      五、防止吸濕吸味。由于蜂蜜吸濕力很強(qiáng)，所以儲(chǔ)存蜂蜜容器要密封，并置于干燥通風(fēng)且溫度為5-10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強(qiáng)烈氣味的物品，防止蜂蜜吸收異味。

      六、蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的又一特征。結(jié)晶后的蜂蜜有利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。為加快結(jié)晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應(yīng)市場的蜂蜜必須保持外觀透明的流質(zhì)狀態(tài)。對(duì)結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理，處理時(shí)雙層鍋的外層灌水，內(nèi)層裝蜜，待溫度達(dá)71℃時(shí)，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后撤去火源，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴(yán)密封蓋，即可防止結(jié)晶。（江西  蘭蘭）

                                                            （ 來源：《農(nóng)村百事通》 ）