蜂蜜知識，有酒精味的蜂蜜還能吃嗎?

　　由于養蜂人生產的蜂蜜質量參差不齊，難免有的蜂蜜容易變質，尤其是未成熟的水蜜，變質的時間更短。對于變質的蜂蜜來說，最明顯的就是帶有酒精氣味，有的朋友在購買蜂蜜的時候也會買到的蜂蜜。蜂蜜變質了，想要吃又不敢吃，就連喂養蜜蜂都擔心蜜蜂會拉肚子，想要丟棄有感覺可惜，究竟該怎么處理呢?今天小編就來向朋友們分享一種可以將變質蜂蜜變為美味的方法。

　　一、變質蜂蜜能不能吃?

　　首先我們要搞清楚一個問題，那就是變質的蜂蜜是不是可以吃?在小編看來如果是輕微的變質，應該說吃沒有什么問題，如果是嚴重變質，還是不建議用來吃，就連喂養蜜蜂也不建議。總的來說，還是提倡吃新鮮的蜂蜜，不管是輕微變質還是嚴重變質都不建議食用。

　　二、蜂蜜變質了怎么辦?

　　這個問題很多朋友都在問，其實對于我們生活中來說，無非三種方式，第一就是人吃、第二就是蜜蜂吃、第三就是丟棄。如果有工業用途更好，沒有的話最好就是丟棄。其實除了這些方法還有其它處理辦法，那就是發酵。我們生活中很多朋友都遇到過這樣的現象，那就是家里面做的米飯太多了開始變質了，倒掉又感覺可惜，于是很多朋友會用來釀制米酒，這是一種不錯的方法，對于蜂蜜來說，同樣可以釀制蜂蜜酒，通過這樣的處理，不但變廢為寶，還可以說是一道美味。

　　三、蜂蜜為什么能夠釀酒?

　　第一：蜂蜜能夠釀酒的原理

　　我們買到變質的蜂蜜會含有酒精味的原因是蜂蜜在酵母菌的作用下產生了酒精，從這個角度來說，蜂蜜是可以發酵的，也就是說，蜂蜜可以釀酒。

　　第二：蜂蜜可以釀制成為什么酒?

　　其實用蜂蜜來釀酒釀制的酒類還是非常多的，一般白酒、黃酒都可以用蜂蜜來釀制。一般蜂蜜酒的釀制都是用來與其它谷物類進行混合釀制，釀制方式與糧食釀酒方式大致相同，釀制出來的蜂蜜酒酒精含量高，同樣具有白酒的濃烈味道。對于蜂蜜釀制白酒來說，由于采用的是白酒工藝，釀制出來的白酒比較濃烈，可能不是大眾口味，所以我們家庭的可以選擇釀制甜酒蜂蜜酒，味道很不錯。

　　四、蜂蜜釀酒的方法

　　第一：什么樣的蜂蜜適合釀酒?

　　一般而言，在我們選擇釀酒的蜂蜜的時候，蜂蜜應該是純的，而且蜂蜜中不含死蜂，沒有有害物質和不變質的純蜂蜜，尤其是含有藥物殘渣的蜂蜜，在發酵的時候會受到嚴重影響。常規下我們可以用這樣的方式來釀制蜂蜜酒，但是小編嘗試過采用變質、也就是輕微變質的蜂蜜來進行過蜂蜜酒的釀制，味道也很不錯，畢竟是家庭使用，如果真正的想要釀制，建議選擇沒有變質的蜂蜜。蜂蜜選擇上要以深色蜂蜜為主。比如我們常見的蕎麥蜜、桉樹蜜就是不錯的釀制蜂蜜酒原材料。

　　第二：輔料的選擇

　　相對來說釀制甜酒型蜂蜜酒比較簡單，幾乎沒有什么輔料，主要就是酵母的購買，小編的酵母是在網上買的，感覺質量差別比較大，需要碰運氣。

　　第三：釀制過程

　　1、蜂蜜加水稀釋比例為1比2到1比2.5之間。值得注意的是，小編曾經在兩個地方做過蜂蜜酒，味道差別很大，一次是在農村用的井水，一次是在城里用的自來水，自來水不知道是怎么回事，發酵感覺有問題，釀制出來的酒味道也怪怪的，所以建議大家不要用自來水或者礦泉水，井水最好。

　　2、放入土壇子中，如果有蜂蠟可以加入一些蜂蠟，沒有的話可以可以用米飯加入進去，小編用米飯做過，還是可以的，如果擔心米飯的釀制過程影響蜂蜜酒的純度，可以用蜂蠟，適當一點就行，小編也沒有注意過量，反正是可以釀制出來的;

　　3、加入酵母，酵母弄成粉末，量根據購買酵母的說明使用。

　　4、蜜蜂發酵，將上面幾步做好以后，將土壇子放在火爐旁，如果是熱天也可以放在暖和的地方，總之，溫度控制在25攝氏度到26攝氏度之間，經過5天的時間以后可以聞到里面發出酒香味，此時就把溫度降到20攝氏度左右，再持續5天的時間，然后又將溫度升高到20到25攝氏度之間，再經過5天時間。

　　5、過濾得酒;此時蜂蜜酒已經大致釀成，此時再在20攝氏度溫度下保持5天時間，然后過濾出來，我們所需要的蜂蜜酒就算是獲得了。