真正的好蜂蜜會發酵嗎?蜂蜜發酵是真蜂蜜嗎?
|田野牧蜂
現在有很多人都在吃蜂蜜，如果經常與蜂蜜打交道，大家一定遇到過保存了一段時間的蜂蜜發酵了的情況，有些消費者會有疑問蜂蜜發酵與質量是否有關，蜂蜜發酵是好蜂蜜嗎?
蜂蜜發酵確實與蜂蜜質量有一些關系，不過蜂蜜發酵不代表這個蜂蜜不是好蜂蜜。首先我們要了解蜂蜜發酵是怎么回事，蜂蜜發酵是由于蜂蜜中水分含量超過21%，在適宜溫度時酵母菌就會大量生長繁殖，然后酵母菌不斷分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，打開裝蜂蜜的瓶子會發現上層有厚厚的氣泡，伴隨著酒精味和酸味。
優質成熟蜜經過蜜蜂7~15天的充分釀造而成，波美度很高，含水量在20%以下，所以優質成熟蜜更不容易發酵，沒有經過充分釀造的水蜜含水量較高，則容易發酵，但是優質成熟蜜在保存不當的時候也會發酵，蜂蜜具有很強的吸水性，蜂蜜會吸收空氣中的水分，達到一定程度就發酵了，而有些利用糖漿和香精勾兌而成的摻假蜂蜜卻不會出現發酵的情況。
所以蜂蜜發酵并不是判斷蜂蜜好壞的標準，目前判斷蜂蜜好壞的準確方法是經過科學的技術檢測，這樣可以完整的檢測出蜂蜜中的成分以及含量，更有說服力，因此田野牧蜂建議大家，在購買時最好選擇具有權威質量檢測認證的優質成熟蜜。