蜂蜜，可立即在血液中代謝的食品
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蜂蜜是人人皆知的一種蜂產品，它是蜜蜂將從花朵的蜜腺上采集到的花蜜，經蜜蜂加酶反復釀造轉化而成的。蜜的種類很多，如油菜蜜、枇杷蜜、山花蜜……等等，但它們的成份大同小異，分析表明，蜂蜜以糖分為主體。主要是葡萄糖和果糖，除此之外，蜂蜜還含有酶、有機酸、無機鹽（礦物質）、維生素、蛋白質、色素、芳香性物質及花粉粒等。雖然果糖、葡萄糖，在蜂蜜的成分中占絕大多數，但從運用效果看，蜂蜜對人身的實際作用，確遠遠超出市售葡萄糖與果糖的作用。這表明：蜂蜜中除開糖分之外的其他一些物質，尤其是具有生物活性的物質，數量雖少但對人體健康所起的作用可不小！易結晶的蜂蜜是葡萄糖含量高，不易結晶的蜂蜜是其果糖含量高。這是自然現象，不能以結晶與否衡量蜜的好壞。 我國最早的藥典《神農本草經》和明代李時珍在他的《本草綱目》中對蜂蜜的藥用價值和強身延年益壽作了詳細介紹。現代醫學確認蜂蜜有補脾胃、強肝、潤肺、解毒、解醉、緩解疲勞、防腐等功效。主治脾胃虛弱、病后體虛、腸燥便秘、口干咽燥、干咳無痰、臟腹疼痛癥。內服可治療消化性潰瘍、高血壓、心臟病、神經衰弱等；外敷可作為治療創傷、燙傷、角膜潰瘍、眼緣炎以及皮膚干裂等病輔助藥。中藥的膏、丸劑離不開蜂蜜；湯劑也常用蜂蜜作引子。蜂蜜很適于一些不宜多吃蛋白質和脂肪的老年人食用，國外將蜂蜜譽為“天賦之物”、“老年人的牛奶”。 應當指出的是：我國古籍、藥典中提到的蜂蜜，是指源于中華蜜蜂（土蜂）所產之蜂蜜。這不僅因為中蜂采集蜜源植物的多樣性，而且，根據我們觀察，即便中蜂和意蜂于相同時間與地點，采集同一種蜜源，但產出的蜂蜜僅在口感、結晶、風味等方面，都確有明顯不同。 蜂蜜有洋蜂蜜、土蜂蜜兩大類。洋蜂蜜即西方蜜蜂（主要是上個世紀前頁引進的意大利蜂，簡稱“意蜂”或“西蜂”）所產蜂蜜，土蜂蜜即東方蜜蜂（如“中華蜜蜂”俗稱“中蜂”）所產蜂蜜。東西方蜜蜂不同種，存在生殖隔離，雜交不能產生后代。不像“洋雞土雞”、“洋豬土豬”等家畜家禽能雜交產生后代。中蜂比較野性，有人又叫它“野蜂子”，中蜂是中國的生態種，適應中國的生態環境。幾乎沒什么病，當然亦就幾乎不用藥，自然就不存在藥物殘留的疑惑，土蜂蜜是純正的綠色保健品；而且蜂蜜中酶值比西蜂蜜中的酶值高；現如今掌握中蜂先進飼養技術的人還不多，土蜂子還處于想來就來，想走就走的狀況，所以產量少，一般不出門就賣完了。土蜂蜜價格高于洋蜂蜜。目前蜂產品市場出售的蜂蜜大都屬于洋蜂蜜。 食用蜂蜜最好定時定量并注意方法，最重要的是在早上起床后和晚上睡覺前各空腹服1次（胃酸重者晚上不服，以防蜂蜜在胃內發酵促使大量胃酸分泌腐蝕胃壁），作保健用，含服或加少量溫開水調服均可，一般每次食用20克左右為宜，最多不超過100克，除此還可調入溫牛奶、豆漿中，也可調于飲料、茶中或直接涂于面包、饅頭上食用。但溫度不應超過62℃，以免蜂蜜中對人起保健作用的生物活性物質被破壞，降低蜂蜜的功效。蜂蜜本身就是很好的防腐劑，不要高溫“消毒”。 蜂蜜中生物活性物質大多不耐高溫。所以在貯藏和使用時，一般應避免高溫，最好冰箱保存。
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