想了解濃縮蜂蜜必須先知道什么是蜂蜜，真正的[1]蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉(zhuǎn)化酶）經(jīng)過(guò)反復(fù)充分釀造后，揮發(fā)掉蜂蜜中多余的水分，成熟封蓋后采收的，這種長(zhǎng)久存放不變質(zhì)、不添加任何物質(zhì)且可直接食用的產(chǎn)品，稱之為蜂蜜。而濃縮蜂蜜的基本原料是水分超標(biāo)、發(fā)酵變質(zhì)或摻假的蜂蜜，經(jīng)過(guò)濃縮勾兌后去除蜂蜜中多余水分，將其變?yōu)楹细癞a(chǎn)品，但會(huì)帶有淡淡的酸味或怪味。有酸味，用的是發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜原料，因濃縮過(guò)程中水分會(huì)揮發(fā)，而發(fā)酵的酸味去不掉。有怪味，用的是摻假蜂蜜原料，或勾兌果糖所致，開(kāi)蓋就能聞出來(lái)。水分超標(biāo)的蜂蜜濃縮后香味很輕，蜂蜜原有的香味在濃縮過(guò)程中被破壞。有人說(shuō)，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實(shí)反映了蜂蜜應(yīng)由蜜蜂來(lái)釀造而不是蜂蜜濃縮工廠來(lái)生產(chǎn)的實(shí)際情況。濃縮蜂蜜因不是真正意義上的蜂蜜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此可見(jiàn)一斑。

在中國(guó)，由于國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)陳舊，對(duì)此沒(méi)有明顯界定，而在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，濃縮蜂蜜是不允許食用的，進(jìn)口中國(guó)濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業(yè)當(dāng)作天然致甜劑，或用于制藥工業(yè)當(dāng)作護(hù)膚劑，或用于化妝品工業(yè)等。

　　
我國(guó)市場(chǎng)上現(xiàn)在賣的絕大多數(shù)是濃縮蜂蜜！由于蜂蜜的收購(gòu)是優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，蜂農(nóng)為了提高收入，只好提高產(chǎn)量，將原來(lái)三至五天取一次蜂蜜，改為一天或兩天一搖蜜，上午取蜜改為下午取蜜。產(chǎn)量上去了，質(zhì)量下來(lái)了。而加工企業(yè)為降低成本，則不再收購(gòu)生產(chǎn)成本較高的成熟蜂蜜。

濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來(lái)源于蜜蜂采集的花蜜，還未經(jīng)蜜蜂釀造，就被蜂農(nóng)從蜂箱中提取出來(lái)，另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來(lái)源。

摻假的濃縮蜂蜜營(yíng)養(yǎng)自不必說(shuō)！真正的濃縮蜂蜜，也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。因?yàn)槭侨藶榧庸こ墒斓模瑑H有的一些營(yíng)養(yǎng)成分，也在加工過(guò)程中受到了破壞。由于基本收購(gòu)的是低度蜂蜜，它本身沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過(guò)程中，除了糖以外，其它營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過(guò)濾.澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時(shí)在加工過(guò)程，還增加了蜂蜜二次污染的機(jī)會(huì)