一、蜂蜜結晶是怎么回事？

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖析出，原因是蜂蜜實際上是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，當環境發生變化而導致葡萄糖溶解度降低時那些不能被溶解的葡萄糖則以晶體的形式析出來，這一現象和過程就是蜂蜜結晶，另外蜂蜜結晶難易度取決于葡萄糖的相對含量，簡單來說葡萄糖相對含量越高的蜜種越容易結晶。

二、蜂蜜結晶有哪些因素？

蜂蜜結晶受到多個因素的影響，其一是低溫環境下較容易結晶，但并不是溫度越低越容易結晶，大多數蜜種13～14℃最容易結晶，其二是蜂蜜中含水量越低越容易結晶，例如含水量超高的“水蜜”一般不會結晶，其三是蜂蜜結晶必須要有結晶核，那些被人為去除結晶核的蜂蜜也不容易結晶或完全不結晶。

三、不結晶的蜂蜜是假的嗎？

結晶是蜂蜜所固有的物理特性，完全不結晶的蜂蜜是假蜂蜜，實際上真蜂蜜一定條件下都會結晶，只是結晶程度和狀態有差異而已，有些對蜂蜜不了解的人看到蜂蜜結晶了就以為是摻假了，殊不知真蜂蜜其實都會結晶，而那些完全不結晶的蜂蜜才有問題，或許是“蜂蜜是濃稠液體狀”根深蒂固的原因吧！

四、結晶的蜂蜜是真的嗎？

蜂蜜造假方法可謂是花樣百出，加之造假技術幾乎達到了爐火純青的地步，因此假蜂蜜要做到能結晶也并非難事，例如真蜂蜜中加糖漿和色素等勾兌成的假蜂蜜在一定條件下也會結晶，最簡單的鑒別方法是將結晶放在手上輕輕捻，真蜂蜜結晶非常軟且輕輕捻就化了，而假蜂蜜結晶非常硬且用手難以捻化。

總結：結晶是蜂蜜所固有的一種物理特性，雖然可以結晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜的結晶顆粒軟且形態均勻，而假蜂蜜的結晶顆粒硬且像冰渣子。