一、結晶是蜂蜜固有的特性

結晶是天然成熟蜂蜜所固有的物理特性，實際上所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，而完全不結晶的蜂蜜絕對是假蜂蜜，此外蜂蜜結晶只是葡萄糖以晶體形式析出，整個過程對蜂蜜的營養成分沒有任何影響，因此蜂蜜結晶是自然成熟蜜在一定條件下發生的正?，F象。

二、結晶難易度因蜜種而異

蜂蜜結晶的難易度因蜜種不同而有差異，其一是不同蜜種中葡萄糖的含量有區別，一般而言葡萄糖含量相對越高的蜜種越容易結晶，反之則不容易結晶或需要較苛刻的條件才結晶，其二是不同蜜種的含水量也不同，正常情況下含水量越低的蜂蜜相對也越容易結晶。

三、結晶狀態與蜜種有關系

蜂蜜結晶狀態因蜜種不同而有明顯區別，從顏色上看油菜花蜜、椴樹蜜結晶后呈乳白色，烏桕蜜、龍眼蜜、蕎麥蜜則呈淺黃色，從結晶顆粒上看野桂花蜜、荔枝蜜較為細膩，桉樹蜜、棗花蜜、苜蓿蜜則相對較粗，因此蜂蜜結晶像豬油實際上是蜂蜜的一種正?，F象。

四、結晶后稍微加熱可化開

蜂蜜結晶的本質是葡萄糖從蜂蜜中析出，原因是葡萄糖的溶解度會受到溫度的影響，一定范圍內溫度越低葡萄糖的溶解度也越小，那些無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，因此化開結晶最有效的辦法是提高環境溫度，例如將蜂蜜隔水加熱在30℃左右即可化開。

總結：結晶是自然成熟蜜所特有的一種自然現象，整個過程對蜂蜜的營養價值沒有任何影響，而且蜂蜜的結晶狀態因蜜種不同也有差異，有些蜜種結晶和凝固的豬油幾乎一模一樣。