一、外觀辨別

蜂蜜的外觀特征因蜜種不同而不同，但除了多花蜜(土蜂蜜也屬多花蜜)以外這些特征基本都是固定的，例如槐花蜜呈水白色偏黃且有自然的槐花香味，倘若買(mǎi)到的槐花蜜是深黃色的則絕對(duì)有問(wèn)題，值得注意的是外觀特征也是最容易作假的，因此購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)切勿相信什么拉絲或不滲透等噱頭，原因是以現(xiàn)在的作假水平要具備這些特征根本不是事。

二、結(jié)晶辨別

結(jié)晶是真蜂蜜所固有的物理特性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)所有真蜂蜜在一定條件下都會(huì)結(jié)晶，但不同蜜種在結(jié)晶難易程度上有區(qū)別，例如油菜花蜜、椴樹(shù)蜜、枇杷蜜比較容易結(jié)晶，而洋槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜則相對(duì)不易結(jié)晶，因此可將易結(jié)晶蜜種放在冰箱中保存一段時(shí)間，若完全不結(jié)晶則表明這種蜂蜜肯定有問(wèn)題，此外還要注意糖漿凝固和蜂蜜結(jié)晶的區(qū)別。

三、產(chǎn)量辨別

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并反復(fù)釀制而成的，整個(gè)釀蜜過(guò)程非常復(fù)雜且產(chǎn)蜜量相對(duì)也非常低，尤其是定點(diǎn)飼養(yǎng)的中蜂一年只能釀10～20斤土蜂蜜，因此從賣(mài)家銷售的蜂蜜量也大致可看出端倪，例如每群中蜂每年產(chǎn)蜜量按20斤計(jì)算，每生產(chǎn)10000斤土蜂蜜大約需要500群中蜂，那些幾萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)銷量的土蜂蜜或許可能也只有機(jī)器能達(dá)到了。

四、價(jià)格辨別

蜂蜜的價(jià)格實(shí)際上并不低，真蜂蜜的價(jià)格很少有低于60元的，這里說(shuō)的真蜂蜜指完全由蜜蜂采集花蜜并釀制成熟的自然蜜，低價(jià)銷售的蜂蜜要么是未成熟蜜濃縮成的濃縮蜜，要么是摻糖漿或者干脆完全由糖漿勾兌的假蜂蜜，真蜂蜜(自然成熟蜜)賣(mài)十幾元一斤估計(jì)早沒(méi)有蜂農(nóng)養(yǎng)蜂了，而幾塊錢(qián)成本的糖漿制成假蜂蜜賣(mài)20元仍然有很大的利潤(rùn)空間。

五、注意事項(xiàng)

1、買(mǎi)蜂蜜時(shí)不要輕信商家的賭咒發(fā)誓，對(duì)于商家而言如何確保利潤(rùn)才是第一位，實(shí)際上蜂蜜的真假與商家的誓言沒(méi)有一毛錢(qián)的關(guān)系。

2、買(mǎi)蜂蜜時(shí)不要貪圖便宜而買(mǎi)廉價(jià)蜜，除極個(gè)別情況外都是“便宜無(wú)好貨”，十幾元甚至幾元的蜂蜜還不如直接喝杯糖水來(lái)得安全。

3、買(mǎi)蜂蜜時(shí)不要輕信拉絲等鑒別方法，事實(shí)上各種作假手段爐火純青的今天，有些糖漿勾兌的假蜂蜜拉出的絲比真蜂蜜還像真蜂蜜。