一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是所有自然成熟蜜所固有的物理特性，本質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種現(xiàn)象和過(guò)程，原因是蜂蜜是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，當(dāng)葡萄糖的溶解度降低時(shí)那些無(wú)法被溶解的葡萄糖便會(huì)以晶體的形式析出，最終部分甚至全部蜂蜜都將從粘稠的液體狀變成固體狀。

二、結(jié)晶論述

摻了白糖的蜂蜜完全有可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，原因是蜂蜜結(jié)晶主要取決于葡萄糖含量和結(jié)晶核，事實(shí)上只要是葡萄糖的過(guò)飽和溶液且有結(jié)晶核一定條件下都能結(jié)晶，加之白糖融化成的糖漿在低溫環(huán)境下也會(huì)凝固，因此僅僅看結(jié)不結(jié)晶并不能鑒別出是不是摻了白糖。

三、真假鑒別

蜂蜜真假可從能否結(jié)晶和結(jié)晶狀態(tài)來(lái)鑒別，其中完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而結(jié)晶后呈明顯硬塊狀或結(jié)晶顆粒特別硬的也是假蜂蜜，原因是真蜂蜜在一定條件都能自然結(jié)晶，此外真蜂蜜的結(jié)晶顆粒雖然有粗有細(xì)，但只要輕輕用手一捻就能將結(jié)晶顆粒捻化。

四、注意事項(xiàng)

1、結(jié)晶是所有自然成熟蜂蜜的固有特性，雖然任何條件下都完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能結(jié)晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜。

2、蜂蜜中摻白糖后可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但真蜂蜜的結(jié)晶顆粒用手輕輕一捻就能融化，摻白糖后的結(jié)晶顆粒較硬甚至呈明顯硬塊狀。

3、摻了白糖的蜂蜜售價(jià)上一般都非常低，事實(shí)上這也是不良商家吸引消費(fèi)者的慣用伎倆，因此不要貪圖便宜而去購(gòu)買(mǎi)那些廉價(jià)蜂蜜。