市場(chǎng)上的蜂蜜種類眾多，很多人都喜歡喝蜂蜜水，蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)食品，適宜絕大多數(shù)人食用，可以滋養(yǎng)身體，經(jīng)常食用蜂蜜的消費(fèi)者一定知道有些蜂蜜會(huì)結(jié)晶，那不成熟的蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎?

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而成的甜物質(zhì)，不成熟的蜂蜜就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分釀造，提前被取出蜂巢的蜂蜜，這樣的蜂蜜通常含水量比較高，在21%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，被稱為水蜜，水蜜不容易結(jié)晶。

　　蜂蜜結(jié)晶是常見(jiàn)現(xiàn)象，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核，在條件適宜的時(shí)候，小結(jié)晶核便逐漸增多、長(zhǎng)大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來(lái)，逐漸形成結(jié)晶。很多人以為不成熟的蜂蜜不會(huì)結(jié)晶，其實(shí)不然，蜂蜜結(jié)晶取決于蜂蜜結(jié)晶核多少、保存溫度、含水量多少以及蜜源種類等因素。

　　雖然不成熟的蜂蜜含水量比較高，但是當(dāng)溫度、結(jié)晶核、蜜源等其他條件適宜的時(shí)候，也有可能出現(xiàn)結(jié)晶的情況。結(jié)晶是蜂蜜的一種正常物理現(xiàn)象，就像水變成冰，蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有發(fā)生任何變化，所以田野牧蜂提醒大家，在都是優(yōu)質(zhì)成熟蜜的前提下，蜂蜜結(jié)晶和液態(tài)只是存在的狀態(tài)不同，質(zhì)量上不存在差別，沒(méi)有哪個(gè)更好的說(shuō)法，可以根據(jù)自己的喜好選擇食用。