一、蜜源差異

蜂蜜根據蜜源植物不同可以劃分成很多蜜種，例如棗花蜜、槐花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜等，實際上蜜源也是劃分蜂蜜等級的主要依據，其中刺槐、椴樹、荔枝、枇杷等屬于一等蜜源，油菜、棗樹、棉花等則屬于二等蜜源，而烏桕、蕎麥、桉樹等則屬于三等蜜源。

二、色澤標準

蜂蜜因蜜源不同在色澤上有很大的差異，而且顏色淺淡的蜜種在味道和氣味相對較好，因此色澤也是衡量蜂蜜等級的重要指標，其中水白色、白色、淺琥珀色的蜜種屬于一等蜂蜜，黃色、琥珀色的蜜種屬于二等蜂蜜，而深琥珀色、棕色的蜜種則屬于三等蜂蜜。

三、蜂蜜濃度

蜂蜜濃度(波美度)是衡量質量的主要指標，簡單的可理解為蜂蜜的波美度越高說明蜂蜜的含水量越小，因此同一等次的蜂蜜又可根據波美度劃分成四個級別，其中42度以上的蜂蜜屬于一級蜂蜜，41度屬于二級蜂蜜，40度屬于三級蜂蜜，而39度則屬于四級蜂蜜。

四、三等四級

蜂蜜根據蜜源和色澤可劃分為三等，其中一等蜜有槐花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜等，二等蜜有棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等，三等蜜有烏桕蜜、蕎麥蜜、桉樹蜜等，另外同一蜜種按濃度又可分為四級，例如42度的槐花蜜屬一等一級蜜，而40度的棗花蜜屬二等三級蜜。

總結：蜂蜜的等級并不能決定蜂蜜的質量，例如40度自然成熟的槐花蜜屬一等三級蜜，而42度人工濃縮的槐花蜜屬一等一級蜜，實際上二者對比起來前者要遠遠好于后者，因此蜂蜜等級只是蜂蜜質量的參考依據。