一、影響胃腸功能

蜂蜜變質(zhì)的主要原因是微生物大量繁殖，其中最典型就是酵母菌(耐糖酵母菌)，酵母菌不但能將蜂蜜中的糖分解成酒精、醋酸等，而且在分解過程中還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，因此吃變質(zhì)的蜂蜜對胃腸功能有不利的影響，尤其是本身胃腸功能就較差的人甚至可能引發(fā)急性胃腸炎。

二、加重肝臟負擔

肝臟是人體最大的解毒器官，人體內(nèi)代謝或攝入的毒素都必須依靠肝臟來解毒，蜂蜜變質(zhì)的實質(zhì)是微生物在蜂蜜中大量繁殖，而微生物的繁殖過程中將代謝出大量有毒物質(zhì)，因此吃變質(zhì)的蜂蜜會加重肝臟的解毒負擔，嚴重時甚至對肝臟、腎臟、膀胱等器官的正常運作都有影響。

三、導致食物中毒

蜂蜜變質(zhì)初期幾乎都是耐糖酵母菌的大量繁殖，之后蜂蜜的抑菌效果將隨耐糖酵母菌的繁殖而降低，最終蜂蜜將變成各種微生物繁殖的天堂，這些微生物繁殖的同時將產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，因此吃變質(zhì)的蜂蜜極易導致食物中毒，尤其是對胃腸及肝腎功能較弱的人而言可能更嚴重。

總結(jié)：蜂蜜變質(zhì)的主要原因是微生物大量繁殖，而這些微生物將代謝出大量的有毒物質(zhì)，因此嚴重變質(zhì)的蜂蜜是不能再食用的，吃變質(zhì)蜂蜜不但對胃腸功能有不利影響，甚至可能因肝臟負擔過大而引起食物中毒。