一、理論上永不變質(zhì)

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液且內(nèi)部滲透壓極大，微生物進入蜂蜜中極有可能因細胞液滲出而死亡，同時蜂蜜含有的天然抗菌成分對微生物有抑制作用，另外蜂蜜本身的酸性環(huán)境也不適合微生物生存，因此在理論上蜂蜜的確能做到永不變質(zhì)。

二、品質(zhì)決定保質(zhì)期

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反復釀制而成的，事實上能做到永不變質(zhì)的只有自然成熟蜜，然而市場上的蜂蜜大多是水蜜濃縮成的濃縮蜜，這種濃縮蜜和自然成熟蜜有天壤之別，只要保存時間稍長一點就可能變質(zhì)，因此蜂蜜能不能永不變質(zhì)取決于蜂蜜本身的質(zhì)量。

三、環(huán)境影響保質(zhì)期

蜂蜜保質(zhì)期除了質(zhì)量之外儲存環(huán)境也是主要因素，實際上蜂蜜存儲時最害怕的是混入水分，原因是蜂蜜混入水分后會因內(nèi)部環(huán)境改變而加速變質(zhì)，比如將蜂蜜敞開放在潮濕的環(huán)境中或取用時用帶水的勺子等，另外容器、溫度、光照等都將影響蜂蜜的保質(zhì)期。

四、微生物大量繁殖

蜂蜜變質(zhì)幾乎都是微生物大量繁殖而引起的，這些微生物又以耐糖酵母菌最具有代表性，原因是蜂蜜含水量超過20%時耐糖酵母菌就能生存和繁殖，一旦耐糖酵母菌開始繁殖時蜂蜜的變質(zhì)速度也將越來越快，最終蜂蜜將徹底變成各種微生物生長和繁殖的天堂。

總結：蜂蜜在理論上的確是永不變質(zhì)的，但實際上蜂蜜也有一定的保質(zhì)期，只是保質(zhì)期相對其他食品較長而已，另外蜂蜜標注的保質(zhì)期大多是兩年，但并不是說兩年后蜂蜜就一定變質(zhì)。