蜂蜜酸是怎么回事?蜂蜜發酸了還能吃嗎?
|田野牧蜂
蜂蜜在人們的印象中是比較香甜可口的，但是有些蜜友發現自己購買的蜂蜜有點酸酸的味道，對此比較疑惑，擔心是有質量問題。接下來就給大家說一下為什么蜂蜜有點酸味。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物經過充分釀造而成的一種甜物質，蜂蜜出現酸味一般有兩種情況。首先是正常的發酸，這是因為受蜜源植物的影響，有些蜂蜜本身是會帶一些酸味的，酸酸甜甜的也別有一番滋味。
另一種則是不正常的發酸，雖然天然的成熟蜜有很強的抗菌性，在保存良好的條件下一般不會變質。但是若是保存不當或者購買了劣質蜂蜜，在蜂蜜的含水量超過21%時就會給酵母菌的生長繁殖創造有利條件，這些酵母菌就會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，從而引起發酵變質，并伴隨著濃烈的酸味和酒味。
對于這種變質引起發酸的蜂蜜就田野牧蜂不建議大家繼續食用，因為蜂蜜發酵后會產生大量的細菌，食用這樣的蜂蜜會對身體有一定的刺激，容易出現不適，因此不建議繼續食用。由此大家在購買蜂蜜的時候一定要選擇天然的成熟蜜，這樣的蜂蜜含水量少，一般不容易發酵變質。另外一定要注意好保存方法，以防蜂蜜發酵變質，在取完蜜后一定要密封好瓶蓋。最好還是將其放在干燥、陰涼、通風、無直射陽光的地方密封貯存。