一、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事？

結(jié)晶是所有天然成熟蜜固有的特性，也就是說不管是意蜂蜜還是土蜂蜜在一定條件下都會結(jié)晶，只是不同蜂蜜在結(jié)晶難易程度上有不同而已，原理是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化而導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出，從而導(dǎo)致蜂蜜出現(xiàn)了自然結(jié)晶的現(xiàn)象。

二、土蜂蜜為什么會結(jié)晶？

土蜂蜜與其他蜂蜜本質(zhì)上的區(qū)別在于蜜源種類的多寡不同，原因是中蜂對蜜源植物并不挑剔，只要是在其采集范圍內(nèi)的蜜源都會采集，因此土蜂蜜的蜜源種類幾乎包含了中蜂采集范圍內(nèi)的所有蜜源，但土蜂蜜的主要成分還是葡萄糖和果糖，也就是說在一定條件下土蜂蜜和其他蜂蜜一樣會出現(xiàn)自然結(jié)晶。

三、土蜂蜜為什么易結(jié)晶？

土蜂蜜在成分上和其他蜂蜜沒有什么大的區(qū)別，也就是說土蜂蜜的主要成分仍然是葡萄糖和果糖，因此土蜂蜜自然結(jié)晶的基本條件是完全滿足的，另外土蜂蜜基本都是完全釀制成熟的封蓋蜜，在含水量上可能比很多蜂蜜都要低，而蜂蜜含水量越低則越容易結(jié)晶，從這點來看土蜂蜜或許相對更容易結(jié)晶。

四、土蜂蜜結(jié)晶有影響嗎？

土蜂蜜結(jié)晶和其他蜂蜜結(jié)晶一樣完全屬于物理變化，也就是說結(jié)晶后土蜂蜜在成分上沒有發(fā)生任何改變，而且對食用和口感也沒有任何影響，事實上結(jié)晶的土蜂蜜在取用時反而更為方便一些，因此完全沒有任何必要刻意將其化開，假如一定要化開的話可以隔水加熱到40℃或放在溫度稍微高一點的地方。

總結(jié)：土蜂蜜是蜂蜜的一種，因此也具有結(jié)晶的特性，雖然結(jié)晶不能作為土蜂蜜質(zhì)量的判斷依據(jù)，但完全不結(jié)晶的土蜂蜜絕對是有問題的，也就是說買回來的土蜂蜜在冰箱中都不結(jié)晶肯定是假的。