一、定義存在區(qū)別

土蜂蜜對于很多人來說可能以為是農(nóng)村養(yǎng)殖的蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜，事實(shí)上土蜂蜜與平時(shí)大家說的土雞、土鴨等有很大的區(qū)別，在土蜂蜜這三個(gè)字中重點(diǎn)不是“土”而是“土蜂”，簡單來說土蜂蜜是特指土蜂(中蜂)釀制的蜂蜜，而普通蜂蜜一般是意蜂(我國引進(jìn)的蜂種)生產(chǎn)的(目前市場上大多數(shù)蜂蜜都是意蜂釀制的)。

二、釀制蜂種不同

土蜂蜜是中華蜜蜂釀制而成的，中華蜜蜂(中蜂、土蜂)是我國的特有蜂種，優(yōu)點(diǎn)適應(yīng)性非常強(qiáng)且善于利用零星蜜源，缺點(diǎn)是蜂蜜產(chǎn)量相對較大，而普通蜂蜜是意大利蜜蜂釀制而成的，意大利蜜蜂(意蜂)是我國引進(jìn)的優(yōu)良蜂種，優(yōu)點(diǎn)是繁殖速度快且蜂蜜產(chǎn)量非常高，缺點(diǎn)是對我國自然環(huán)境的適應(yīng)性比不上中華蜜蜂。

三、蜜源多寡不同

土蜂蜜是中蜂采集多種花蜜釀制而成的，事實(shí)上中蜂對蜜源并不像意蜂那樣挑剔，外界有什么蜜源就采什么花蜜，即便是山野田間的零星小花也采集，而意蜂則只對大宗蜜源感興趣，基本上不采集或很少采集零星蜜源，值得注意的是意蜂對蜂巢的定位能力非常強(qiáng)，因此可以移動(dòng)蜂群跟隨蜜源的腳步“追花逐蜜”。

四、成熟度有差異

土蜂蜜一般多為成熟蜜(封蓋蜜)，原因是中蜂的產(chǎn)量相對來說非常低(一般一箱一年的產(chǎn)量在5～15斤左右)，在取蜜的時(shí)基本上都是完全釀制成熟的封蓋蜜，而意蜂的產(chǎn)量非常高(一兩天便能生產(chǎn)一箱蜜)，為不錯(cuò)過花期還未釀制成熟的蜂蜜(完全成熟要釀制7天左右)也會(huì)被取出來，然后經(jīng)過高溫濃縮成為普通蜂蜜。

五、營養(yǎng)成分不同

土蜂蜜和普通蜂蜜在營養(yǎng)成分上也有較大的區(qū)別，原因是土蜂蜜的蜜源種類非常多，不管是大宗蜜源、輔助蜜源還是零星蜜源土蜂蜜中都有，而普通蜂蜜一般是意蜂采集單一蜜源為主釀制而成的，因此相對來說土蜂蜜的營養(yǎng)更為全面，更重要的是很多普通蜂蜜都經(jīng)過高溫濃縮，已經(jīng)不含蜂蜜最富營養(yǎng)的酶類成分。

總結(jié)：土蜂蜜被譽(yù)為“蜜中精品”是不無道理的，其一是多種蜜源釀制而成的土蜂蜜相對于普通蜂蜜而言營養(yǎng)更全面，其二是中蜂完全釀制成熟的土蜂蜜中富含普通蜂蜜因高溫濃縮而損失的酶類。